蛋挞

材料

方子:(成品6个),飞饼两张,木瓜少许其他水果辅料均可,依据个人喜好。我用的是蔓越莓丁,挞液:,淡奶油70克,牛奶70克,糖15克,蛋黄2个,糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用.

做法

1、飞饼两张,重叠起来放软.

2、桌上撒薄面,把飞饼略微擀成方形.

3、从一头卷起,冷藏10分钟.

4、冷藏好切成12份,两份叠加,按扁,擀成圆形面片.

5、面片放蛋挞模中捏好,底部要薄,边缘要高出挞模.

6、挞液倒8分钟满,装饰几粒木瓜丁.

7、烤箱预热220,中下层,烤25分钟.

小诀窍

1、飞饼我是在超市买的,8.8元一包,一包是5张。蛋黄、奶油都是直接搅拌,不需要用隔水加热法。

2、薄面我用的是饺子粉,建议用类似的中筋粉。

3、面片放置挞模时要注意面皮儿薄厚均匀,我这个是第一次做,因为薄厚不匀,所以就出现了有的蛋塔特别出层,有的层就少些。

4、同事吃后觉得15克糖有点少,甜度不够,所以亲们可以适当添加到20克糖。

5、挞水过筛要细细地过,至少2遍。这样吃起来才滑润。

6、飞饼向四角擀就可以擀成方形了,目的是均匀卷卷儿。如果是圆形饼,卷卷儿后就变成中间厚两头儿薄了,这样有可能造成成品起酥水平参差不齐。

7、烤箱预热时需拿出烤盘、烤网、烤架等,空置预热。时间4、5分钟即可。本人用的是长帝CK-25B型烤箱,我放在了中层,烤了不到25分钟,差不多22分钟左右。这个火候亲们得自己掌控一下。

8、面片儿放挞模中一定要高出模具,因为在加热过程中挞皮会回缩包住挞液,所以一是挞液不能倒多了,二是挞皮要有充分高度。本人第一次没什么经验,所以高度不够,回缩后低于模具了,不过幸好还够包裹住挞液的。

(创建于2013-11-04)

关键词

  
3.48位评价

蛋挞的做法

小知识