特色空心大麻团

材料

糯米粉725g,水620克,糯米粉450克,泡打粉25克,小苏打10克,糖香精8克,白芝麻适量

做法

1、首先,把糯米粉725g与水一起搅拌和均匀,这里水添加分2次,只要面和均匀光滑就可以了,面光滑了水没有加完,多余水可能因天气原因就不用加了,防止面揉软了。

2、那揉面前,准备一锅或者桶烧水,待会水快沸腾时,我们在揉面,面揉好,同时水也烧开了,那下锅煮面

3、面揉好,同时水也烧开了,那下锅煮面,分一个个大约50克左右挤子,下锅煮。待面煮全部飘起来,就可以捞出,大约煮5到8分钟

4、然后与剩下的所有材料糯米粉泡打粉小苏打糖奶香精 一起搅拌桶搅拌均匀共10分钟左右,(就是咱们在煮面的同时,把剩下所有原料倒入和面机中,等面煮熟了,就捞出来倒进桶里一起搅拌)

5、在桌面撒些干糯米粉防止沾桌子,把已经搅拌10分钟的面刮出来,然后刮出搓成长条,切300g一个。

6、切出来后大了就在切掉一些,小了就在补上一些,切出后表面沾水,俩只手给面搓沾,然后滚上芝麻,在捏捏,用保鲜膜裹紧

7、夏天放冷藏,冬天放常温就可以了,用时取掉保鲜膜,微波炉打软。剩下的就是炸制了。

8、做好的面团,稍微放置一会,弄下卫生。之后我们就开始炸,用不多的油,大豆油。油温烧制150度左右。

9、下锅后,翻转,等待膨胀起来。然后就可以不停的翻转,锅底保持着小火,油温太低会破的,油温太高会煳掉的。

10、炸制过程,不用按不用压,轻松几分钟就可以炸好了

小诀窍

建议上网搜麻球炸制视频看下。这里不多说,我觉得也说不清楚。

总之就是不停的滚动,翻转,浇油。循环操作,麻球就会越来越大。越大越薄。越薄就越脆。越好吃


关键词

空心    麻团  

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