网红脏脏包的做法

材料

用料:高筋面400g 低筋面粉100g 水约270g 盐5g 酵母5g奶粉15g 细糖55g 黄油25g 起酥黄油200g、蛋液20g、巧克力棒适量

甘纳许装饰:

1、黑巧克力50g、淡奶油80g、可可粉适量

2、白巧克力50g、淡奶油90g、抹茶粉适量

3、白巧克力50g、淡奶油90g、红曲粉适量

做法

1.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min;

2.将水加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉;

3.加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑

4. 取出面团、将面团松弛10min,擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,

冷冻30min,

5.将面团取出,擀开,包入片油

6.擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为3:2,一端往2/3处折叠,再将另一端1/3折上(三折一次)

7.重复两次上一步骤操作(三折三次)

8.将面团擀开,厚度为0.3-0.4cm,切成宽11cm,高15cm的长方形,

9.巧克力棒放入面皮上,卷起;

10.均匀的码入烤盘,注意间距;

11.最后醒发,将面团放入烤箱中,底下放一盆热水,发酵至2倍大约1.5h,取出刷蛋液;

12.将德普烤箱调制快热档,190度中下层,烤制约15min,颜色金黄出炉即可;

13.淡奶油加热,冲入巧克力中,混合均匀后;浇淋在面包上,筛可可粉装饰;

小诀窍

若室温高于25度,可将每次折好的面放在冷藏松弛10min

发酵的温度,不能太高,否则容易出现油面分离,影响成型

(创建于2018-01-10)

关键词

网红脏脏包的做法    

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