脏脏包

材料

先准备材料:巧克力豆 220g,淡奶油 220g,黑金日式面包粉 300g,中种面团30g,葡萄面团30g,烫种面团30g,酵母4g,盐5g,白砂糖20g,黑可可粉 8g,黄油 20g,温水 200g,甘纳许 20g,鸡蛋50g,糖粉30g,低筋粉45g,奥利奥碎适量

做法

1. 制作甘纳许

2. 将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,

3. 放入冷藏备用;

4. 制作黑挤酱

5. 先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;

6. 制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;

7. 倒入水搅拌成团

8. 加入三种种面团

9. 搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;

10. 在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。

11. 基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;

12. 面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;

13. 整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约1.5倍大;

14. 给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;

15. 放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;

16. 出炉后,表面筛上高脂可可粉;

17. 成品

(创建于2018-01-09)

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