新疆天山贡羊的过油肉拌面

材料

过油肉拌面是在我国西北新疆一带的特色面食。是新疆拌面几十种类型里最让人熟知而且受欢迎的种类。

制作方法如下:

面条的制作:

用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下,沥净凉水盛盘。

菜的做法:

原料:天山贡羊肉西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱大蒜干红辣椒花椒少许,配以芹菜茄子豆角姜豆圆白菜等时令蔬菜

做法

做法:

1.将贡羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油洋葱切块

2.大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

3.食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油);

4.锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。

食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。

特点:色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,

(创建于2022-08-01)

关键词

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