蚝油松花鸡肉卷

材料

鸡肉卷用料:1.鲜姜一小块,2.白胡椒5克,3.生抽2茶匙,4.老抽很少量,5.料酒1茶匙,6.松花蛋半个切瓣,7.剔骨鸡腿一只,酱汁用料:1.香油1汤匙,2.生抽2茶匙,3.料酒2茶匙,4.清水适量,5.耗油一汤匙,6.白砂糖少许,7.鸡精10g,7.水淀粉少许

做法

松花鸡肉卷做法:

鲜姜打碎,或在菜板上加少许清水切碎,制成姜汁(姜末不要滤除,但越细越好)

去骨鸡腿肉展平,在鸡皮一面抹上少许老抽,涂色均匀即可

皮面向下置于盘中,在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制,时间不少于30min,不多于60min

在案板上铺一张保鲜膜,将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上

在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列

鸡腿肉从一侧卷起,制成松花蛋位于中心的鸡肉卷,并用保鲜膜在最外层包裹起来

包裹好后,在保鲜膜两端打结,制成火腿肠状

在保鲜膜最外面包上锡纸,卷紧,冷水入蒸锅大火蒸制

锅内水开后20分钟关火,鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时

酱汁做法:

锅中放入少许香油,小火加热至微有青烟升起

调至中火,倒入生抽,清水,白砂糖

烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油

再次烧开后勾入水淀粉,烧开后下锅

将冷藏好的鸡肉卷切片码盘,酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可

小诀窍

松花蛋切瓣别太大,否则鸡肉难以卷起

蒸鸡肉卷时,裹好的鸡肉卷冷水入锅,锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉;

鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时,否则不易成型

烧酱汁注意火候,防止酱油烧糊

具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减

若不做酱汁,用干红椒炸油淋上也很好吃

(创建于2014-04-24)

关键词

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鸡肉怎么做好吃

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