虾饺

材料

面皮澄粉半斤,玉米淀粉半斤的1/5(就是勾用的生粉),盐一小点,猪油一匙,热开水适量,大的胡萝卜一根,馅料:鲜虾一斤,带肥猪绞肉二三元钱的量,盐适量,糖一匙,胡椒少许,猪油一匙,生粉一匙

做法

1、澄粉、玉米淀粉与盐混合,慢慢倒入开水并搅拌成颗粒,加盖闷五到十分钟。(与汤面是一样的)

2、将面揉成团,加入一匙猪油,揉成光滑面团,加盖待用。

3、鲜虾去壳、从背部切开,取沙线,虾肉切两半。

4、将材料混合搅拌均匀。

5、将面团揪成等份的剂子,加盖待用。

6、取一个剂子,放在保鲜袋上,将另一半保鲜袋盖在上面,用擀面杖擀成薄皮,包入馅。

7、将胡萝卜切薄片,摆入蒸帘中,蒸锅水烧开,将虾饺放在胡萝卜片上,沸水大火蒸8分钟,出锅即可。

小诀窍

1、由于面皮没有筋度,所以包起来很容易破,水平不高的话只要保证皮不破,馅不露就行。

2、一定不要蒸过火,不然皮会裂开。

3、按别人的教的,一般一次包八九个就上锅蒸,等一锅蒸好,另一锅也包好了。

(创建于2014-03-28)

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虾饺的做法