虎皮鹌鹑蛋

材料

鹌鹑蛋,带皮五花,姜,蒜瓣干红辣椒,食盐,鸡精,白糖,老抽,生抽

做法

1、鹌鹑蛋煮熟去壳后,在油锅里过油,这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋,防止蛋白质粘锅,过油均匀后盛起备用。

2、带皮五花切大丁,和姜片一起在油锅爆出水分,至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。

3、足量高汤或冷水(以淹没所有肉块为量),大火烧开后小火焖烧,至肉块8成熟,中间需要添加汤水若干次~

4、将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟,喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。

5、食盐、鸡精、白糖调味,少许老抽上色,蒜瓣调香味后装盘。

小诀窍

注意鹌鹑蛋过油时候的火候,大了容易粘锅,小了蛋白不容易变金黄,要根据鹌鹑蛋蛋白质的变化调节火力大小~

(创建于2013-10-24)

关键词

虎皮鹌鹑蛋  鹌鹑  虎皮  
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鹌鹑蛋的做法

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