虎皮卤蛋

材料

鸡蛋4枚,生抽2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),桂皮1片,八角3枚,香叶2片,大葱1段,姜片3片,干辣椒2个,香菜1棵,料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)

做法

鸡蛋放入锅中,放入适量热水,大火烧沸后转小火煮制8分钟,然后取出用冷水冲凉,再将蛋壳剥掉。

中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将煮蛋放入,慢慢炸至表皮起皱,再取出沥干油分。

锅中留底油,烧热后将大葱段、姜片和干辣椒放入爆香,随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、老抽、蚝油、白沙糖、盐和适量热水,大火烧沸后将炸好的鸡蛋放入,加盖小火慢慢煮制20分钟。

最后取出放凉切成圆片摆入盘中,配以香菜装饰即可。

小诀窍

在炸鸡蛋前,要将表面的水分完全擦干,否则会有油星四溅的危险。

食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。

(创建于2013-03-08)

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