鲜肉包子(6个)

材料

"猪绞肉不要全瘦 200g","盐 1/4小匙","水 4大匙","酱油 1大匙","米酒 1/8小匙","细砂糖 1/4小匙","五香粉 1/8小匙","白胡椒 1/4小匙","白麻油 1大匙","葱洗净沥干 4根","冷水 110g","即溶酵母 2g(1/2小匙)","中筋面粉 200g","细砂糖 8g","沙拉油橄榄油 1/2小匙",

做法

  1. step1

    1:首先,在绞肉内加入盐,4大匙的水则分次打入绞肉中。(意思就是先加入1大匙水,然后一直用筷子搅拌,直到水份完全被绞肉吸收,再加第2匙,再用用筷子搅拌,直到水份完全被绞肉吸收......依此类推。)

  2. step2

    2:等水都打进绞肉内了,再上述方法,把酱油打入绞肉中。之后再把米酒、细砂糖、五香粉、白胡椒粉及白麻油一起加入绞拌均匀。

  3. step3

    3:最后把葱花加入绞肉中,轻轻拌匀,然后再把馅料放入冰箱备用。(记得盖上盖子或覆蓋保鲜膜)

  4. step4

    4:再来要做包子皮了。首先把即溶酵母加入水中稍微搅拌一下,再把所有包子皮的材料全加进来,搅拌到没有粉状,成团,再倒出来用手工揉面团(记得把盆子四周刮干净,盆子先别拿去洗啊,等会儿还会用到)。

  5. step5

    5:面团揉完应该像这样,外表呈现光滑状。整个揉面过程不要超过10分钟,因为酵母从接触到水就开始作用了,如果揉面时间太长,面团的温度会过高,口感就会不好。

  6. step6

    6:现在把面团稍稍用手掌整型成这样,在桌面上撒些面粉,把面团放上去,以免沾黏,然后把刚刚的那个盆子拿出来,盖住面团,以免面团结皮,然后静置5~8分钟,让它松弛。因为揉面的过程会让整个面团很紧绷,如果不静置面团让它松弛,那么就无法搓长,更别说要杆皮了。

  7. step7

    7:差不多5~8分钟了,把盆子掀开,这时的面团变的十分柔软,把桌面上的面粉先拨开,轻轻的的面团搓成均匀的长条状,约24~25公分即可,然后以滚刀切的方式用刮板把面团分割成均等的6小块。接着豪气的在面团上撒上面粉,并轻轻的用双手滚动面团,让它们均匀的沾上面粉,以防沾黏。

  8. step8

    8:接着,把面团切口朝上,用手指在桌上稍微捏整成圆柱型,然后用手掌压扁,呈现图片的样子。

  9. step9

    9:这样就可以来杆皮了。记得在桌上撒点面粉,左手拿面团,杆面棍平放在桌面上,与身体平行,右手手掌轻推杆面棍,面团中心不要杆太薄,右手每一次把杆面棍推上面团时,不要推到中心点,而往后推回时,左手就要将面团依逆时针方向转动一下,依此,不断地转动杆平,直到面团呈以下中间厚四周薄的样子。

  10. step10

    10:接下来就是包馅了。左手掌放上面皮,把馅料(均分为6份)放在面皮中央,接着用右手大姆指及食指依逆时针方向把面皮捏出折子,要捏紧,左手大姆指在过程中不断协助把馅料压进包子里,馅料尽量不要碰到面包边缘,以免折子黏不住,最后会收成一个小口,如果你不太会收口,那么全部捏紧也行。

  11. step11

    11:最后,要放入蒸笼了,蒸笼的水量一定要够,冷水时就可以把包子放进去蒸了,开大火,当蒸笼冒出水蒸气时,转中火,再蒸15~18分钟,关火,这时先别急着开盖,先把盖子开一小小缝,让蒸气慢慢散去,大约3分钟后再开盖,以免瞬间温差过大,包子扁掉。好了,香喷喷的包子就出炉了!

(创建于2017-12-18)

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肉包子的做法

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