凉拌卤牛肚

材料

"牛肚 1副(可做3至4份)","青葱 1支(或香菜1小把)","小黄瓜 3条","蒜头 3小瓣","大红辣椒 1支","辣椒油 1小匙","砂糖 1小匙","黑醋 1小匙","麻油 少许","日式和风酱油 1~2大匙","酱油 半米杯","米酒 2大匙","冰糖 1小匙","开水 适量","老姜 6片","蒜仁 6瓣","大红辣椒 1支","八角 2颗","白胡椒粒 1大匙(可省略)"

做法

  1. step1

    1:备妥卤料的辛香料,老姜切片、蒜仁去皮、大红辣椒剖开去籽。

  2. step2

    2:整副牛肚翻开洗净,切成宽约6~7cm,滚水加少许米酒,川烫5分钟去腥味。川烫好的牛肚取出稍凉,用剪刀将脏污的白膜稍微去除。

  3. step3

    3:热锅放入适量的油,煸干姜片,放入牛肚与其它卤料和酱料,倒入开水盖过牛肚,煮滚转小火,盖上锅盖,炖煮40分钟~1小时,至喜爱软硬度为止。整锅放凉后,放入冰箱至隔夜入味。

  4. step4

    4:取其中两块卤牛肚,斜切成薄片。(其余牛肚可分几份,分别用夹炼袋装好冻起来,可保存一阵子,隔餐再作凉拌)小黄瓜洗净擦乾,切成粗丝状。

  5. step5

    5:青葱洗净刨(切)成细丝状,用开水稍微冰镇后沥干水份。大红辣椒剖开去籽,切成细丝状备用。

  6. step6

    6:牛肚丝、小黄瓜丝、青葱丝、红辣椒丝与所有凉拌酱料拌匀,试吃咸淡度,盛盘即完成。(因卤牛肚丝本身有咸度,做凉拌时酱油分次加入,自喜爱的咸淡度即可)

(创建于2017-12-18)

关键词

卤牛肚    

凉拌菜谱
牛肚怎么做好吃

小知识

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