冷冻酥皮葡式蛋塔

材料

冷冻酥皮五张,铝制塔模10个,糖70g,牛奶120g,鲜奶油120g,2个,香草精少许

做法

1、酥皮半解冻备用;内馅全部混和打散备用。

2、酥皮半解冻后,先将一片卷起,之后用另一片酥皮再将其卷起,如此重复五次。

3、将卷好的酥皮切成10等分,注意每片厚薄一致。

4、切好后将每片从中心往外拨。这个步骤是为了调整塔皮烘烤过后膨胀的方向,使其一致往外膨胀,不然会烤出歪七扭八的蛋塔。

5、剥好后的塔皮,洒手粉,用擀面棍杆成直径约10cm的圆形。

6、将蛋塔皮紧密贴合在铝箔模上。可用擀面棍辅助压平,使其与蛋塔模紧密贴合,周围不要有皱褶(这边我有用硅胶模实验,效果很不好,建议还是使用铝制蛋塔模),重复此步骤做好十个蛋塔皮。

7、烤箱预热220C

8、准备蛋液,将蛋液材料混和后过筛两次,务必确认蛋液均匀滑顺,没有结块与气泡。

9、将蛋塔液均匀倒入10个蛋塔模中,放入烤箱”最下层” 烤25分钟。放在下层可以使蛋塔酥皮较容易呈现焦底状态,但上面的蛋塔又不会烤至太干。

10、确认底部酥皮金黄微焦后就OK啰!

小诀窍

若蛋塔内馅在烘烤时膨胀太高,可将烤箱门微微打开让蒸汽散出,避免热气消失时内馅会塌陷太快。

(创建于2017-12-20)

关键词

蛋塔  葡式蛋塔  酥皮葡式蛋塔  葡式  酥皮  冷冻  

相关食谱

相关食物