英式鲑鱼饼佐细香葱奶酱

材料

"马铃薯 380g","鲑鱼 250g","牛奶 250g","月桂叶 1","黄柠檬皮 1","细香葱 1","奶油 20g","面粉 20g",

做法

  1. step1

    1:马铃薯去皮切块,水煮至熟透。熟了后水沥干放凉,让水蒸气散去,之后压成薯饼才不会太湿,不易成型。

  2. step2

    2:冷牛奶稍浸过鲑鱼片,加入月桂叶和一咪黑胡椒,小火加热。持续小火,直到微微"快要"滚或冒泡就关火,盖上锅盖再闷个10分钟。余热就足够让鱼煮熟了,又保持嫩度~鱼片沥干放凉后用叉子稍微掰成小块。

  3. step3

    3:薯泥、细香葱、柠檬皮屑和放凉的鲑鱼一起拌均匀,来点盐、来点黑胡椒~

  4. step4

    4:分成八等份。拿出作饼干用的圆形cutter,把薯泥填进去,再用汤匙稍微压平,就有漂亮形状的鱼饼了~

  5. step5

    5:轻轻拍上一层薄薄的面粉。稍微冰个几小时,有助于鱼饼定型,煎的时候不会软趴趴,但是要马上煎来吃到也不碍事~

  6. step6

    6:接著作奶酱。奶酱很简单。奶油入锅融化后加入面粉拌炒(中小火就好喔),拌均匀后会糊糊的,接着把刚刚过滤的牛奶、剩下的细香葱和柠檬皮加进去,小火搅拌,收汁收到妳喜欢的稠度。

  7. step7

    7:煎鱼饼时,建议用不沾锅煎,鱼饼最好一面煎好再翻另一面,免得一直翻来翻去都变形了! 我这次作是马上煎来吃,约每面煎3分钟即可。

  8. step8

    8:刚做好的鱼饼还满软的,薯泥容易变形,所以尽量别翻动它喔!

(创建于2017-12-25)

关键词

香葱  细香葱  鱼饼  英式  

鲑鱼做法

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