葱香疙瘩

材料

面粉1000g,鸡蛋3枚,盐1汤匙,洋葱1只,油1汤匙(15ml),黄油1块(15g)

做法

面粉放在尽量大的盆子中,加入鸡蛋。

边向盆中徐徐加入水,边用木勺顺时针搅拌,直到呈稍稠的糊状,或用打蛋器或电动搅拌器至少搅动20分钟。和好的面静置2小时。

在开水锅中将面糊一小团一小团地拨入水中,或将面糊盛入大眼漏勺中挤压,漏出蝌蚪状面团。随时用勺子在锅中搅拌,避免大团面糊粘黏在一起。

小面团们煮熟后全部浮起,漂在水面,捞出放在平底的沙拉盘中。

煎锅加油,用小火加热,放入洋葱丝不断炒拌,至洋葱丝变成焦黄色,并有浓郁的葱香味,捞出洋葱,倒掉锅中的油。

另切入一块黄油融化,接着将洋葱丝炒至更加香脆。

煎炒好的洋葱丝连同热黄油淋在捞出的疙瘩上即可。

小诀窍

电动搅拌器可以节省体力和时间,但若用木勺手工搅动,可以感觉到气泡从面糊中逐渐生成的过程,对面糊的稠度、黏度有更直观的判断。

最好使用普通的面粉(如标准粉),太精细的富强粉并不适用。

(创建于2014-02-19)

关键词

葱香疙瘩  葱香    
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疙瘩汤怎么做

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