茄汁虾球

材料

"白虾 10~12只","小黄瓜 1条","彩椒 1/4颗","番茄酱 3大匙","米酒 1/2匙","太白粉 1/2匙",

做法

  1. step1

    1:虾仁鲜甜好吃,外面餐馆常用来搭配料理的各种食材。在家也想吃到脆口的虾仁,其实有撇步。一般书上或是专家会教我们用“盐巴”来抓虾。这方法没有不对,只是不够好。我从阿基师那儿学到的偷吃步,是用“太白粉”来洗!因为用盐巴抓虾仁的同时,容易让虾仁吃进味道,变得过咸。用太白粉来搓洗,才能真正吸附住虾仁的血液、黏液, 再经过水洗后,不仅能让虾仁外观洁白,口感也会较爽脆。 首先要来帮“虾子做SPA”①舀一大匙太白粉(太白粉和虾仁的比例,1:5)放在虾仁里② 用手仔细抓一抓,在轻轻的搓揉一下,把虾仁外表的血水、黏液搓掉 ③搓好后会发现原本洁白的太白粉变得灰灰的④把虾仁放进清水中,洗掉太白粉,这个动作反复洗个2~3次,就会发现虾仁变得洁白,而且摸起来也不会滑滑黏黏的。

  2. step2

    2:虾仁要下锅前,先用厨房纸巾,把水分擦拭干净避免油爆。

  3. step3

    3:从虾子的背部划一刀(深度约4/5,不能划破)。

  4. step4

    4:虾子就会变成蝴蝶片。把虾仁摊平去除沙筋和黏液,捞起沥乾,再用纸巾擦干水分。

  5. step5

    5:把小黄瓜滚刀切块,彩椒切块,备用。

  6. step6

    6:热油锅,放入蒜末爆香,再放入小黄瓜、彩椒,炒熟。

  7. step7

    7:接着放入做过SPA的虾仁,一起拌炒,炒至虾仁变红。

  8. step8

    8:放入调味料拌炒均匀。

  9. step9

    9:再挤一些番茄酱调色,让虾仁的色泽更红嫩,让菜肴美一口都吃得出天然的番茄滋味。

  10. step10

    10:瞧~老公竟然迫不及待趁我拍照时,要偷吃一口茄汁虾球呢!

(创建于2018-01-02)

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虾球的做法

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