葱爆平锅羊柳

材料

切片羊肉300g,斜切5cm长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,切片蒜瓣(最好是独头蒜)4瓣,切丝青红尖椒各1/2只,香菜(芫菜)叶1汤匙(15g),炒熟的白芝麻2茶匙(10g),辣酱2汤匙(30g),白醋1汤匙(15ml),麻油1茶匙(5ml),白沙糖2茶匙(10g),柱候酱2汤匙(30g),水淀粉2茶匙(10ml),油3汤匙(45ml),腌肉用料:生抽2汤匙(30ml),鸡精1/2茶匙(3g),淀粉1茶匙(5g)

做法

羊肉用腌肉料腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。

大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热,爆炒羊肉1分钟,盛出。

大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝,蒜片、葱段和青、红椒丝,煸2分钟至飘出香味。将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入辣酱、白醋、麻油、白沙糖和柱候酱。

炒锅中的所有材料煸抄2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。

小诀窍

如果为了快,可以去肉铺买现切的羊肉片,嘱咐伙计给切厚点。

这道菜下饭或者下酒都是一道好菜肴,如果白口吃,腌制羊肉的时候可以少放些酱。另外也可以试试用肥牛肉片做,一样香腴。

(创建于2013-03-08)

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葱爆平锅羊柳  平锅  葱爆    

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