古早味高丽菜饭

材料

"白米 1杯","高丽菜 1/2颗","红萝卜 35片","虾皮 1小撮","蒜头 2瓣","酱油 1小匙","盐 2小匙","白胡椒 2小匙",

做法

  1. step1

    1:白米洗净泡水备用。高丽菜洗净切丝备用。 (高丽菜切粗一点比较有口感。 如果煮给牙口不好的小朋友或老人吃, 那就可以切细一点) (因为我喜欢吃大量的蔬菜所以高丽菜用的不少,其实煮熟后菜会出水变小, 所以不用担心会太多)

  2. step2

    2:蒜头去皮切碎,红萝卜切丝备用 (因为我打算连蒜头一起吃,所以切碎。 如果不喜欢吃蒜头,或是之后想挑出来者,拍碎即可)

  3. step3

    3:虾皮冲一下水,擦干备用 (需要冲水是因为虾皮是晒干的东西,怕多多少少会有灰尘等, 所以冲个水保心安。不冲水应该也没太大所谓) (冲完水后记得要擦乾,不然后面的油爆会很恐怖)

  4. step4

    4:起一锅,开火后放入2大匙的油与虾皮,将虾皮炒至香味出来 (因为我的料不少且虾皮很会吸油,所以我放了2大匙油差不多。 油太少虾皮与蒜头会容易焦掉)

  5. step5

    5:再加入蒜碎炒至蒜头香味出来

  6. step6

    6:加入红萝卜丝炒一下后随即放入高丽菜一起拌炒

  7. step7

    7: 炒个几下后,加入约半杯的热水,并盖上锅盖加速高丽菜的熟成。 (在这里可能有人会觉得,之后要跟白米一起煮,为什么还要先炒到半熟? 因为我想要先盛一点炒好的料起来,之后等高丽菜饭煮好后再拌进去, 这样除了成品会比较漂亮,而且高丽菜有软有脆,口感较好)。

  8. step8

    8:高丽菜炒好后,先取出1/3备用。 剩下的高丽菜料加入沥干的白米拌炒,让白米充分吸收汤汁

  9. step9

    9: 再从锅边呛点酱油增香。切记酱油不要下太多,抢掉高丽菜的香甜就不好了。

  10. step10

    10: 最后加入1又1/4杯的水,盖锅用最小火煮20分钟,再闷15分钟 (只加1又1/4杯的水是因为之前煮高丽菜的时候已经有加水, 而且高丽菜本身也会出水。 不过同样的,想要吃软烂一点饭的人可以加1又1/2杯)

  11. step11

    11: 煮完又焖完后,加入刚刚取出的炒好的高丽菜,一起拌个几下。 除了让菜与饭充分均匀的分布之外,顺便让多余的水气排出

  12. step12

    12: 最后加入盐与白胡椒粉调味即可盛盘上桌

  13. step13

    13:来个粒粒分明的米饭与有点焦又不会太焦的锅巴特写

  14. step14

    14:以前一直很有不敢用锅子直火煮饭的心理障碍。因为我本身喜欢吃Q谈口感的白饭,怕用锅子直火煮会变成稀饭或烧焦。这次终于有勇气踏出第一步,而且效果还不错,增加了不少信心。下次来挑战,用锅子煮上海菜饭!

(创建于2018-03-13)

关键词

高丽菜饭  古早  菜饭  高丽  高丽菜  古早味  

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