香芋扣肉

材料

五花肉500克,槟樃芋头400克,卤肉材料:香葱3根,香叶3片,桂皮1根,八角2颗,料酒1大匙,老抽1/2大匙,生抽2大匙,细盐1/2小匙,冰糖15克,清水1000ml,其它调味料:盐1/4小匙,蚝油1大匙,细砂糖1小匙,生抽2大匙,老抽1小匙

做法

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟。

2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。

3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份。

4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳。

6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头。

8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟。

9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。

小诀窍

1.炸肉时要非常的小心,猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前,要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时,要在锅子上加盖,以免被油爆到。

2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音,这样的芋头才不容易散烂。

(创建于2014-04-18)

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香芋扣肉    
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