手工芝麻苏打饼

材料

高粉300g,低粉150g,黑芝麻粉50g,盐5g,小苏打粉2g,糖100g,水110g,无盐奶油130g

做法

1、前置作业:a 糖和水一起拌匀,煮滚后,放凉备用。b 奶油切小丁,约0.5㎤,越小,操作起来越快。^^c 所有粉料(高、低粉、芝麻粉、盐,不包括小苏打粉哦!)一起过筛备用。P.S. 因为现在温度比较高,所以建议上面所有备料,都放冰箱冷藏,以方便后面操作。 (我是前一晚备好,隔天作。如果没有时间,至少要让糖水完全冷透,且奶油是硬的才行哦!^^) 对了,我的糖是使用自己作的香草二砂糖,所以糖水是这个颜色,还有小黑点(香草籽)。家里有什么,就用什么就可以了!黑糖也不错哦,香气更好!

2、将冰奶油块,加入粉中,以手慢慢的搓,将所有的粉料都均匀的和奶油搓成细细的小片状。(不要让奶油融化哦)

3、干料都完成后,将小苏打加入糖水中,拌匀,然后,加入糖水液,以「压拌」的方式将所有材料成团(不要用揉的,因为配方中,高粉比例很高,容易出筋,如果出筋了,就作不出「酥脆」的口感了哦!)。

4、面团完成后,放入袋子,稍压平,冷藏备用。

5、烤箱预热,165~170℃。

6、将面团用杆面棍,杆至0.3cm,切割成需要的大小,用叉子在上面叉出小洞,就可以烤焙了。时间约15~20分,烤至底部与表面都有上色就可以了。

(创建于2018-01-13)

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