经典巧克力核桃软饼

材料

"无盐奶油 120g","白砂糖 40g","二砂糖 90g","全蛋 1颗","中筋面粉 135g","烘培苏打粉 1/2茶匙","香草精 1茶匙","耐高温巧克力豆 130g(可使用白、黑或牛奶巧克力)","核桃 50g","葡萄干 20g",

做法

  1. step1

    1:奶油切成丁状放置于室温软化,这是帮助糖与奶油能彻底融合均匀的关键,所以一定要是室温奶油。面粉与烘培苏打粉混拌均匀备用。

  2. step2

    2:软化奶油先以电动打蛋器打发约1分钟略呈现泛白状态后,再加入白砂糖、二砂糖继续以中速打发约4~5分钟,完成的奶油会呈现绵密的空气感。

  3. step3

    3:继续加入蛋及香草精再持续打发约1分钟。

  4. step4

    4:继续加入蛋及香草精再持续打发约1分钟。

  5. step5

    5:继续加入蛋及香草精再持续打发约1分钟。

  6. step6

    6:改用桨型搅拌棒,倒入面粉后以低速搅拌约1分钟,亦或目视奶油与面粉完全混拌均匀即可。

  7. step7

    7:继续倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同样以中低速混合约30秒即可。

  8. step8

    8:继续倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同样以中低速混合约30秒即可。

  9. step9

    9:继续倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同样以中低速混合约30秒即可。

  10. step10

    10:烤盘铺上烘培纸,以冰淇淋挖杓挖出同等大小面糊,如以不莱嗯示范使用以最大号挖杓,约可制作出7~8大片饼干。

  11. step11

    11:成品直径约12cm

  12. step12

    12:烤箱预热至180度(华氏350度),放进烤箱中层设定烘培时间约13~14分钟即可出炉。

  13. step13

    13:出炉后让饼干继续留在烤盘上至少5~10分钟,利用烤盘的余温继续让饼干熟成且硬化。之后再将饼干以煎铲移到网架放凉即可。

  14. step14

    14:软饼干的配方特色就是混合使用白砂糖与二砂糖,且二砂糖需至少是白砂的1倍以上量。烘烤时间与使用冰淇淋挖杓大小有直接关系,但时间就大约在13分钟左右。这样的时间出炉你可能会觉得面糊还很软,但这也是为什么我们需用烤盘余温让面糊继续熟成的原因,如果让饼干停留在高温烤箱中就会失去软饼干的『软』特色。

  15. step15

    15:美式烘培食谱中最具代表性的甜点之一就是『软饼干』,她可也是让不少到美加旅游曾在咖啡馆点过,就一直为她魂萦梦牵的特色饼干。当然吃不惯人会说这饼干怎一点都不脆,殊不知这就是她最大的卖点捏!

(创建于2018-01-15)

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巧克力的做法
核桃的吃法

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