酒香桂圆紫米糕

材料

紫米2米杯,糯米2米杯,米酒3.5~4米杯,桂圆肉1米杯,枸杞随意,糖50克或随意,油少许

做法

1、将紫米洗净后沥干泡水,至少四小时;糯米(长圆皆可,各有不同口感,也可以混合着用)先浸泡1-2小时,但这次忘记先泡水,所幸糯米易煮,即使没有事先泡水,煮好后也很软Q。

2、将泡过水后的紫米与洗净后的糯米放入电锅中(就像一般煮饭一样,外锅放一杯到一杯半的水),加入米酒后开始蒸煮。这里我是使用全米酒下去煮饭,因为个人比较喜欢酒气浓郁的米糕(但是其实做好后并不会有明显酒味),如果很怕酒味的人也可以一半酒、一半水下去煮,或是把酒全部换成水也是可以的,这部分也是很随意的

3、煮好后,放入桂圆肉、枸杞、糖(若有需要,可放入少许油方便搅拌,我用的是玄米油,只要是气味不明显的油就可以,避免影响米糕的味道),觉得酒香味不够,可再酌加点米酒增加香气,但不需太多。

4、搅拌均匀后,外锅再加半杯水,再次蒸煮约15分钟(可视米饭的软硬程度,增减再次烹煮的时间),使所有食材融合在一起,桂圆的香气也能借由热气释放出来。

5、二次蒸煮完成后,趁热放入模型中(没有模型的人也别气馁,只要是干净的容器皆可,上面铺上一层耐热保鲜膜即可,保鲜膜准备长一点,待会儿可以将整个米糕包覆起来),稍微施点力压紧,然后待室温放凉后,再送入冰箱中冷藏ㄧ会儿使之加快定型易切。

6、这里的冷藏时间依我做的大小只要约半小时就可以,因为米制品的东西冷藏之后会变硬,而我冷藏的目的只是为了加快定型。待定型后,将之切成适当的大小,再以保鲜膜分别包裹起来,避免干掉且方便拿取食用。

7、做好后的米糕以现吃为佳,冬天天气冷放室温下可放两三天,吃不完放冷藏会变硬。如果冷藏变硬,可少量水再蒸ㄧ下使之回软,但是口感就没有现吃的那么好了。

(创建于2018-01-22)

关键词

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桂圆的吃法

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