豆苗虾球

材料

"碗豆苗 一包","鲜虾 约1520只","蒜头 2瓣","盐 一小匙","白胡椒 一小匙","米酒 一小匙","太白粉 一大匙","盐 一小匙",

做法

  1. step1

    1:鲜虾去壳,擦干后,开背去肠泥备用(虾子擦干是为了让虾子更容易吸收到醃料的味道)(其实因为虾子很新鲜,所以我在剥虾头的时候就几乎把肠泥一起拉出来了)

  2. step2

    2:因为虾子很新鲜,所以去壳的时候,连尾巴都可以保留得很完整喔~

  3. step3

    3:加入米酒、白胡椒粉、盐与太白粉搅拌均匀醃一下备用(醃肉类的时候盐因为会让肉(蛋白质)变硬,所以最后放,但盐可以让虾子变得比较脆,所以可以先放喔~)(太白粉的功用是"保护"虾子不会炒太老与保湿用)

  4. step4

    4:趁醃虾子的期间,豆苗洗净,用手掰成小段备用 (因为碗豆苗是生鲜包装,已经洗过,都不会太脏,所以用清水在漂洗个几下即可)

  5. step5

    5:蒜头去皮切碎

  6. step6

    6:起一油锅,先爆香蒜头后加入豌豆苗拌炒。

  7. step7

    7:途中加入盐与一点点"热水"加速豆苗的熟成与增加汤汁 (加热水是因为让食材的温度没降的那么快,所以青菜比较不会变黄)(因为抢时间,所以这张照片拍糊了...)

  8. step8

    8:炒好后先铺在盘底备用(看看这青脆的豌豆苗)

  9. step9

    9:同一锅,再加入一大匙油,油热后放入醃好的虾子拌炒至虾子变色

  10. step10

    10:将炒好的虾子铺在豌豆苗上即可

  11. step11

    11:虽然是第一次试做,但味道很好这样的一盘豆苗虾仁在餐厅卖约快250-300不等。自己在家做便宜方面又好吃喔~不妨试试看~^^~

(创建于2018-01-27)

关键词

豆苗虾球  豆苗    

虾球的做法

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