绍兴红烧肉

材料

"带皮五花肉(1斤半左右) 约950g","葱一把 4支","辣椒 1~2支","八角 2个","蒜头 5粒","蒜苗 2支","绍兴酒 200ml","酱油 150ml","冰糖 3~4大匙","水 500~600ml"

做法

  1. step1

    1:备齐所有食材~五花肉切成适当大小块状~蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。

  2. step2

    2:冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下~一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~ 两面都上色均匀后..翻炒一下~

  3. step3

    3:接着放入蒜头.八角同炒~让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→ 再煮开~先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水适量。

  4. step4

    4:水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~再放入葱一把.辣椒一起煮~(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代~会更香喔!) 煮开后转小火煮约1.5小时~中间过程再适时的翻动一下。

  5. step5

    5:煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来~再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个1~2小时~会更入味好吃。

  6. step6

    6:*先炒糖色的做法~ 可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!

(创建于2018-01-27)

关键词

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怎样做红烧肉

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