花椒鱼片

材料

草鱼 1条(约800g),花椒 50g,金针菇 150g,蛋清 1只,绍酒 2汤匙(30ml),干淀粉 1汤匙(15g),鸡精,盐 各1茶匙(5g),大葱 1段,老姜 2片,油 40ml,胡椒 1/2茶匙(3g),绿菜椒 1个

做法

草鱼宰杀干净,去除内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。

将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋清和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟。

中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍稍煎上颜色,再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。

将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。

将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中,用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可。

小诀窍

要想鱼汤熬得浓香,可适当延长煮汤的时间,鱼片与金针菇比较软嫩,不宜长时间煮制,一定要最后放入。

还可以将这道菜变成一道鲜美的鱼汤,只要适当加大煮制鱼骨时的水量,减少最后步骤中油分的比例,即成为一道冬季餐桌上暖身的鲜汤。

(创建于2014-04-15)

关键词

花椒鱼  花椒鱼片  花椒  
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