节日咖啡卷

材料

鸡蛋8个,砂糖100g,低筋面粉120g,柠檬1只,浓奶油100ml,速溶咖啡粉2小袋

做法

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别装入两个大碗中。

2、蛋黄与砂糖(50g)混合,用手搅打均匀。

3、低筋面粉过筛,拌入蛋黄和砂糖当中,注意在搅拌的过程中要用刮刀翻动切拌面团,不要转圈搅拌,直到切拌均匀为止。

4、在蛋白中挤入几滴柠檬汁,分3次加入剩下的砂糖(50g),用电动搅打器打至干性发泡。

5、将蛋白分4次加入面团当中,均要切拌,最后会变成很稀的金黄面糊。

6、烤箱180度预热10分钟,烤盘中铺好油纸,将面糊均匀地倒入烤盘当中。在桌子上轻轻礅几下,礅出蛋糕糊里面的气泡,放入烤箱烤14—15分钟。

7、浓奶油打发,蛋糕出炉,脱开油纸,稍稍晾凉。

8、将奶油均匀地抹到蛋糕表层,再用细筛将咖啡粉均匀地筛到奶油上,轻轻卷起,便成了好吃的奶油卷。

小诀窍

1、初次混合:低筋面粉和蛋黄混合后会变得很干,不要害怕,只要将他们混合均匀就好。

2、只许切拌:将蛋白分4次倒入面团后,每次混合都要切拌,不要像打鸡蛋那样打圈。

3、干性发泡:蛋白是否干性发泡,将碗倒过来看就知道了,完全不会撒出来的就说明已经很好地发泡啦。

(创建于2013-08-05)

关键词

节日咖啡卷  咖啡    

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