自制韩国辣白菜

材料

材料,大白菜两颗,白萝卜一个,胡萝卜1个,苹果1个,1个,洋葱半颗,白芝麻20克,虾皮30克,韭菜10克,调料,葱两颗,蒜两头,辣椒粉40克,姜一颗,盐150克,鱼露1勺,江米粉50克

做法

做法

1.将大白菜洗净平均的切成四瓣,准备一个干净无油的大容器(我用的密封桶),将80克盐倒入容器内冷开水溶解,将剩下的盐均匀的没灾白菜的叶子上,尤其是白菜的根部,将白菜浸入盐水中,上面压个重物,在室温下腌10个小时,白菜叶泡软为好

2.将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分,此时制作腌制的辅料

3.江米粉和水的比例是5:1熬煮,可一定要注意火候,很容易糊锅

4.白萝卜、胡萝卜切成丝,苹果和梨切成小细碎,葱切细丝,蒜捣成蓉(切成细碎也可以),姜切成细碎(我不爱吃姜就切的丝呵呵),洋葱切成碎,韭菜切成4厘米段

5.待江米粉糊晾凉后把所有材料、调料混合(大白菜除外哈),搅拌均匀,要戴好手套,要不辣爪爪

6.给白菜抹料时要先从最外面的叶子开始,先从白菜根部抹起,抹好后把最外面两片的叶子收起呈半圆形,这样可以包裹住白菜心

7.处理好的大白菜放置在一个密闭的容器里,也可以用密封袋封好后放在冰箱里,我还是用的保鲜桶,冬天时放阳台就可以了,腌制十天后就可以食用了,二十天后亚硝酸盐基本就

小诀窍

唠唠叨叨

科学测定,腌菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4—8天亚硝酸盐的含量达到高峰,第九天后开始下降,20天后基本消失。所以大家要忍住嘴巴

(创建于2014-03-11)

关键词

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韩国辣白菜的做法
辣白菜的腌制方法

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