鲜奶油戚风

材料

鸡蛋4克,低筋面粉100克,动物性鲜奶油100克,砂糖克90-100克,盐0.25小匙,泡打粉0.5小匙

做法

1.4个鸡蛋分开蛋清,蛋黄;

2.蛋黄中加入1-2大勺砂糖,用电动打蛋器打至浓稠,蛋黄颜色稍 变浅(也可以用手动打蛋器操作这一步,不过时间会长一些;如果糖的分 量已经减少到70克了,那蛋黄就不加砂糖了,或者加少许砂糖,稍 微搅打一会就可以了)

3.将鲜奶油加入到蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀

4.低粉,泡打粉和盐混合均匀,过筛加入到蛋黄鲜奶油中,用橡皮 刮刀从容器底部往上翻和划十字的方法,慢慢拌匀成面糊,放一旁待用

5.用电动打蛋器把蛋清打至粗泡,将剩余的砂糖分3次加入,电动打 蛋器高速将蛋清打至硬性发泡

6.打发好的蛋白取1/3到面糊中,用橡皮刮刀从底下往上翻和划十字的方法拌匀,方法同第“4”步,再反倒入剩余的蛋白中,再次用样方法充分拌匀,倒入8寸蛋糕模,双手捧着蛋糕模,在台面上轻轻磕几下,以去除中间大个的气泡(PS:我今天就没怎么磕,所以烤出来有些大个的洞,嘿~)

7.烤箱预热160度,烤箱中下层35-40分钟,出炉,倒扣稍凉即可 脱模

小诀窍

动物性鲜奶油可以用植物性鲜奶油代替,可以适当减少砂糖的用量,但最好不低于70克,因为砂糖是帮助蛋清打发的重要材料。 不建议新手把糖的分量减少到70克

(创建于2013-08-31)

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鲜奶油怎么做
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