自制甜酒酿

材料

糯米1500克,蜜蜂牌甜酒药20克,饮用水适量

做法

1把糯水泡12小时,水没过手背

2把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟

3把酒药碾碎放碗里备用

4把蒸好的糯米放在备好的凉开水里,用叉子把米分散开

5把过水后的糯米捞出沥干水份

6温度降到35度时加入酒药用手拌匀

7把拌过酒药的糯水装入容器内,用手压实,在中间挖一个小洞,倒入大约500ml饮用水,最后洒一些酒药在面上和洞里,然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。

836小时后小洞里已经盛满了汁水,晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动,这时候酒酿就做好了。

把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵,放入冰箱里贮存。

小诀窍

在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净,不能沾到油和生水,否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。


关键词

自制甜酒酿  甜酒  自制  
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