自制云呢拿雪糕

材料

主要材料:鸡蛋四只,细白砂糖100G,全脂牛奶250ML,淡奶油一盒(250ML),口味材料:云呢拿粉(即香草粉)3G(可依自己口味改为绿茶粉可可粉果酱),工具:小锅,手动打蛋器,电动打蛋器,刮刀,盒或宽口的,带盖直身容器,打发奶油的盆(预先放在冰箱冷冻)

做法

第一步:洗净鸡蛋,擦干水份,这一步是为了防止蛋壳不干净污染蛋黄。将蛋黄与蛋清完全分离后,只取4只蛋黄放入一容器中,加入100克砂糖,用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化。

第二步:把250ML全脂牛奶倒入小奶锅中,用大火烧至微沸。然后,慢慢倒入搅打好的蛋黄液中,注意不要一下子将牛奶全部倒入,以防蛋黄被烫熟。

第三步:将混合好的蛋黄牛奶再次倒回小奶锅中,用小火加热,并不停用打蛋器搅拌,直至蛋黄牛奶混合液变稠。注意,千万不能煮沸,否则功亏一篑,只能倒进自己肚子里了。把煮好的蛋黄牛奶放在室温下,或用风扇吹凉备用。

第四步:蛋黄牛奶晾凉后,取出预冻好的打发奶油用的盆子(盆子预冻是为了防止打发奶油时油水分离,这步很关键),倒入250ML淡奶油,用电动打蛋器打发奶油,直至提起打蛋器时可以在奶油表面拉起一个小尖,就说明奶油打发好了。

第五步:将蛋黄牛奶和云呢拿粉倒入打发好的奶油中,用电动打蛋器充分混合均匀。将混合好的云呢拿雪糕糊倒入饭盒或宽口直身容器中,用刮刀将倒不净的雪糕糊刮到容器中,改上盖子,放入冰箱冷冻室冷冻半小时,然后取出,用电动打蛋器将雪糕糊搅拌1次,继续放入冰箱冷冻半小时。

第六步:重复以上冷冻、搅拌步骤4小时,即8次,直至雪糕完全冷冻凝固。这一搅拌步骤最好用电动打蛋器完成,可以搅拌得更加均匀,吃起来口感更顺滑。

小诀窍

@雪糕在冷冻的过程中需要隔半小时搅拌1次,雪糕一次比一次凝稠,第2次搅打时,由于我用来装雪糕糊的容器刚好装满,电动打蛋器高速旋转时碰到边缘已凝结的雪糕时会令雪糕飞出,所以我在之后搅拌时,先将边缘凝结的雪糕刮下来再混合搅拌,就没再四处飞溅了。

@打发奶油时,为防止油水分离,应先将器皿放入冰箱冷冻,或打发时,器皿外垫上冰块。

(创建于2014-04-14)

关键词

自制云呢拿雪糕  
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