老婆饼

材料

皮面:面粉200克,黄油60克,糖粉20克,奶粉15克,水95ML,面:面粉200克,黄油100克,内馅:熟糯米粉140克,白糖150克,黄油80克,吉士粉10克,水200ML

做法

先将200ML水烧开,趁热倒入内馅原料中混合搅拌,搅拌成团后裹保鲜膜放入冰箱下冷冻1小时。油酥面中的黄油软化后与面粉混合,拇指下部手掌用力反复搓擦面团数次,酥面搓擦至颜色变浅后团成团备用,将皮面材料混合,用刮板搓起后混合揉搓成团,将皮面和油酥面团覆保鲜膜松弛30分钟,松弛好后将皮面,酥面,内馅各分成16等份,皮面擀圆后放上酥面球,将酥面球用皮面包裹好,收口朝下用擀面杖擀成长圆片,翻过面来从一侧卷起,收口朝下再次擀成长圆片,翻过来从一侧卷起,按扁后擀成圆片,包入内馅,收口朝下擀成圆饼,在表面用小刀划两道口子,以便内馅排气,表面刷蛋黄液后入烤箱烘烤就完成

了......

小诀窍

内馅的糯米粉采用的是熟糯米粉(糕粉),如果购买的是生糯米粉需要在制作前用锅炒熟,不要购买水磨的汤圆粉,因为过细的粉末不易与黄油融合。

油酥面团进行反复搓擦会吸进大量的空气,空气烘烤时受热膨胀,会使分层效果更好

(创建于2013-10-17)

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老婆饼  老婆    
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