凉拌三丝

材料

菜头1/2个,胡萝卜1/4个,粉丝1把(50克),香菜2根,调味料A:(细盐1/4小匙腌制),调味料B:细盐1/2小匙,砂糖1/2小匙,白醋5-8滴,日式芥辣约5mm1小段(可免),芝麻香油1/2小匙,橄榄油1/2小匙

做法

1.用小刀将菜头的外表小心的剖去,要把外表带筋的部位完全去除。(否则口感不细嫩)

2.将菜头及胡萝卜切成细丝,粉丝切段用冷水浸泡至软。

3.放1/4小匙盐将菜头丝拌匀,腌制约10分钟。

4.用手将菜头丝的水份挤干,(这样做的目的是去除菜头的生涩味)

5.锅内烧开水,放入粉丝烫软(水再度开即可),再放入胡萝卜丝略烫,(不待水开即可捞起)

6.将烫软的胡萝卜及粉丝放入凉水中浸泡片刻。捞起沥净水份。

7.将胡萝卜丝、粉丝、菜头丝、香菜放入盆内,加入调味料B用筷子将调味充份拌匀即可。

小诀窍

1.最好用刀切丝口感才脆,用刮丝器刮出来的材料水份流失,且口感略差。

2.烫粉丝和胡萝卜的时侯不要烫的时间太长,否则口感不脆。

3.做凉拌菜时一定要把水份沥干再加调味料。

(创建于2013-11-24)

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