黄金脆饼
材料
做法
-
1:马蹄切丁
-
2:炸好的腐竹用刀背压碎
-
3:香菇水发切丁
-
4:金针菇切末
-
5:香菇切丁,加生抽。
-
6:加糖
-
7:加胡椒粉
-
8:加麻油
-
9:腌制备用
-
10:锅倒入少许油
-
11:放入金针菇末
-
12:煸炒至水份略干
-
13:起锅和马蹄腐竹碎放在一起
-
14:在加入腌制好的香菇丁
-
15:加盐
-
16:加糖
-
17:加胡椒粉
-
18:调好味搅拌均匀
-
19:加入澄粉
-
20:调制馅料准备好面包糠
-
21:把馅料挤成丸子
-
22:放在面包糠上再均匀的沾上面包糠
-
23:压成饼状
-
24:压成饼状
-
25:起油锅
-
26:将饼入锅炸制约炸5分钟,起锅沥干油 。
-
27:放吸油纸上吸除多余油脂
-
28:胡萝卜切花做装饰
-
29:将炸好的香菇饼装盘即可
-
30:将炸好的香菇饼装盘即可
小诀窍
1.金针菇一定要经过煸炒才能制作馅料
否者会有异味无法提鲜 并且会产生多余水份
2.香菇丁预先腌制是为了馅料更加鲜香 这道工序不能省
3.炸制时 可以先大火定型 然后小火浸炸 再大火逼油 这样炸出香脆而不油腻