凉拌猪肘子

材料

猪肘一个

生姜3片

八角10克

香叶5克

陈皮10克

花椒10克

大蒜20克

生抽15ML

红糖50克

香菜5克

辣椒酱20克

(对于调料,大致相同即可,各有各的做法,因为还要淋辣椒调料的)

做法

1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。

2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。

3、切三片生姜备用。

4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。

5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。

6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)

7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)

8、卷好后放冰箱冷藏24时。

9、拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。

10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。

(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爷可是无辣不欢,所以我做的是重口味的,吃得有妈脸上直冒痘哇,哭...)

11、把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。

小诀窍

肘子一定在先猪手的,比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈,当然你要增肥有妈也拦不住你啊。

煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚,胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块,就像原生的一样,呵呵!

否则,就会散呢!

(创建于2017-11-17)

关键词

猪肘  猪肘子  

肘子的家常做法
凉拌菜谱

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