美丽的坚果乳酪蛋糕

材料

轻乳酪蛋糕方(8寸量),料A:原味奶油乳酪240克,鲜奶油50克,牛奶100ML,黄油80克(我只放了50克),B:玉米淀粉25克,牛奶50ML,C:蛋白150克(4个),糖80克(我放50克),玉米淀粉10克,柠檬汁一小勺,蛋黄138克(4个),鲜奶油5克,低粉30克(下次放少点,感觉不够嫩了)

做法

过程:

1。将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次),用橡皮刀尽量把块状乳酪化开,离火

2。拌匀B料,倒入做法1的糊中搅拌均匀

3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀

4。用滤网过滤,此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开

5。箱预热180度

6。C料蛋白加柠檬汁(醋),搅打至出泡,然后分三次放入糖,打至中性湿泡

7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀,然后将整盆糊倒入蛋白泡中,快速切拌均匀

8。入模,洒上红瓜子仁,震泡后入箱浴烤60分钟,180度上色后转150度烤。

小诀窍

1、隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高,最好四五十度

(创建于2013-12-22)

关键词

乳酪蛋糕  美丽的坚果乳酪蛋糕  坚果  
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