戚风奶油蛋糕卷

材料

鸡蛋4个,低粉80克,白糖50克,色拉油50克,牛奶60克,柠檬汁或白醋几滴。

馅料:淡奶油150克,白糖20克。

做法

1.把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。

2.蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。

3.把面粉筛入蛋黄煳中。

4.搅拌到无干粉中顺滑的面煳。

5.把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。

6.搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。

7.搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

8.用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。

9.把搅拌好的面煳倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。

10.烤箱预热180度,中层,14分钟即可。

11.烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。

12趁热撕去油纸。

13.把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。

14.蛋糕片切去四周 不整齐的边。

15.盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。

16.把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。

小诀窍

这个配方很好,做好的蛋糕片湿润有弹性,很好卷,如果怕卷不好,可以在蛋糕片上划浅浅的刀。

(创建于2019-11-14)

关键词

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