绿豆酥

材料

绿豆(400g),高筋面(200g)=125g+75g,熟猪油(105g)=60g+45g,白糖(320g)=310g+10g

做法

一、馅儿:

绿豆煮熟捞出,用料理机打成绿豆沙,与糖搅拌,放在微波炉中脱水。

二、皮儿:

1.水油皮:面粉过筛125g+10g糖+37g水,揉成团,+60g油,继续揉面团

2.酥心:面粉过筛75g+45g油,揉面团

3.先包再擀最后卷:将水油皮搓成条,摘成14块面剂,将酥心也分为14块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

三、烤箱调制上火预热,记住要用上火哦,如果用下火的话烤出来就会特像馅饼!那样就前功尽弃了!!烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。

小诀窍

绿豆沙水分尽量要少;

刚开始入炉烤的时候绿豆酥收口要上向,否则烤着烤着就变成鼓鼓的馒头了!!

(创建于2013-11-01)

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绿豆酥  豆酥    
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