重庆回锅肉

材料

主料:二刀腿肉300g。

辅料:蒜苗梗75g、猪化油25g、色拉油25g、青椒30g、红椒30g。

调料:郫县豆瓣25g、甜酱面15g、白砂糖5g、料酒20g、大蒜15g、老姜25g、葱10g、味精2g。

做法

初步熟处理:将猪二刀腿肉燎皮后洗净,放入水中加入拍松的姜、葱、料酒10g烧沸煮至断生后取出。

刀工处理:肉晾冷后,切成长6cm、宽3cm、厚0.2cm的片;蒜苗梗切成长3cm的马耳形节;郫县豆瓣剁细,大蒜、老姜10g切成长、宽各1.5cm,厚0.2cm的片,老姜10g拍松,青椒、红椒切成菱形片;葱拍松。

加热处理:炒锅洗净置中火上,掺猪化油和色拉油烧至150℃时放入肉片炒香吐油,下姜、蒜片炒香,肉呈“灯盏窝”时,下入豆瓣用小火炒至色红出香,下入料酒10g,然后下甜酱、白糖、味精炒匀,最后下蒜苗、青、红椒炒至断生起锅装盘即成。

关键词

重庆    
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