火爆腰花

材料

猪腰为主,配以姜蒜青椒红椒花椒豆瓣酱

做法

1.腰花对半切开,去除比较红的一层和白膜

2.切腰花,先横向切细片,再竖向切细片,然后放入清水中洗干净血水,沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋,1勺红薯粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右

3.将青椒、红椒切成丝,蒜切片,姜切丝备用

4.锅中热油,倒入青红椒丝翻炒,至断生捞出备用

5.锅中留油,加入蒜片、姜丝爆香,然后倒入腰花翻炒

6.加半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快

7.添加半勺花椒粉,鸡精一起快速翻炒入味

8.最后放入炒好的青红椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅

小诀窍

蜀掌柜小秘籍:

1.处理腰花时,一定要有耐心,去除干净那层白膜,因为那是腥膻味的根源

2.处理好的腰花记得先加入料酒等腌制,可去除腥味

3.腰花翻炒时要用大火快速翻炒,这样才能保证腰花口感爽脆弹牙。全程大概3分钟就好,时间不宜过久,否则腰花会变老

4.猪腰的胆固醇含量高,不宜经常吃

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腰花的做法

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