苦瓜排骨汤的做法_苦瓜排骨汤怎么做_苦瓜排骨汤的家常做法【心食谱】

苦瓜排骨汤

材料

猪小排200g、苦瓜1根、葱、老姜、料酒、盐

做法

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:猪排骨我选用的是小排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,口感比较好

2.将苦瓜洗干净,一分为二切开,去掉白色的瓤和苦茎

叨叨叨:白色的瓤才是苦瓜最苦的部分,所以一定要去除干净哦

3.锅内倒水烧开,然后将清洗干净的小排放入沸水中焯烫,撇去表面的血污和沫子

叨叨叨:之前也有小伙伴反应分不清什么时候冷水焯,什么时候热水焯,今天在这里再说明一下

一般情况下热水下锅的有:苦瓜、芹菜、菠菜、猪排骨、鸡肉、鸭肉

冷水下锅的有:萝卜、竹笋羊肉等

综上所述:焯水也是一门技巧哦

4.排骨焯透后捞出待用

5.做到这一步很多小伙伴想都没有想就把锅中焯过水的汤扔掉了

叨叨叨:住手!住手!住手!重要的事情说三遍。老祖中说得好:原汤化原食。这么重要的汤怎么舍得扔了。赶紧去除浮沫留着煲汤

6.砂锅内倒刚刚留下的原汤,不够再加清水,放入几片老姜,倒适量料酒,将焯过水的排骨冷水下锅

叨叨叨:老姜、料酒除了去腥带可以提味,但是料酒不易过多,否则会影响汤的口感

7.在煲汤的同时,将处理干净的苦瓜切成斜刀片,放入沸水中焯烫,然后放入冷水中冷却

叨叨叨:焯好的苦瓜放入冷水中目的只有一个:保持苦瓜翠绿的颜色

8.待汤煲至变白(大约也要个小时才能变白,说明此时的汤已经熬出味道了),放入苦瓜,再煲10分钟即可

叨叨叨:苦瓜不易太早下锅,否则颜色就会发黄,失去清香的口感,很多小伙伴担心苦瓜没有煮熟,这个有点多虑了,毕竟苦瓜生吃都可以

9.最后成品出炉,一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤就大功告成了。看着碗中清澈见底的苦瓜是不是觉得很清新呢。

(创建于2017-08-28)

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