老上海葱油拌面的做法_老上海葱油拌面怎么做_老上海葱油拌面的家常做法【心食谱】

老上海葱油拌面

材料

碱面100g、小葱300g、香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、老抽2勺、生抽1勺、白糖10g

做法

1.提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了

提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些

2.将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅

3.锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬

4.待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)

5.小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅

6.香菜洗净切碎待用

7.芹菜洗净切碎待用

8.葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了

锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中

9.再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)

提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香

10.将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中

熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地

11.熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可

忘了提醒小伙伴:熬拌面汁的时候不用洗锅,就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了,在此飘过~)

12.另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分

提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起

13.按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶

放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!

这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了

关键词

老上海  葱油  上海  

葱油拌面的做法
拌面怎么做

小知识

相关搜索