辣子鸡

材料

鸡肉花椒、干辣椒、食用油、生抽

做法

1.将鸡肉改刀成细丁备用;姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段

2.锅加热,倒入食用油,大火至油温八成热时倒入鸡肉,炸至金黄色,捞出控油

3.锅底留油,待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出

4.加入干辣椒段翻炒,再倒入炸好的鸡肉继续翻炒

5.倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀,尽量让鸡肉上裹上佐料

6.最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用啦

小诀窍

蜀掌柜小秘籍:

1.鸡肉在炸之前先放入冷水中加盐浸泡一会儿洗去血水,捞出沥干水分

2.炸鸡肉时要大火多油,这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩,不容易老

3.这道菜是根据四川口味做的,麻辣味。干辣椒和鸡肉的比例最好在2:1以上,才会有辣椒堆里挑鸡肉的感觉。但是若不能吃辣,可少放辣椒或不切开辣椒

4.由于浸泡的时候加入了食盐,翻炒过程中加了酱油,就不用另外加盐了

(创建于2017-08-17)

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辣子      

辣子鸡的做法

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