牛肉烩豆腐的做法_牛肉烩豆腐怎么做_牛肉烩豆腐的家常做法【心食谱】

牛肉烩豆腐

材料

原材料:

牛肉约75克 豆腐1/2磅 葱绿2根

调料:

腌牛肉:生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙 胡椒1/4茶匙 小苏打1/2茶匙、姜粉姜汁1茶匙 高度酒1/2汤匙 玉米淀粉1茶匙 菜油1/2汤匙

碗汁:蚝油1满汤匙 生抽1汤匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 盐1/2茶匙 玉米淀粉1汤匙

麻油1茶匙

操作步骤:

做法

一、把牛肉切成片儿,放在碗里,加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,姜粉或姜汁1茶匙,高度酒1/2汤匙,用手抓手感有粘性,加1汤匙水,抓至感觉水被牛肉吸收,再加入玉米淀粉,抓匀,最后加菜油,抓匀,盖上碗的盖子,放入冰箱;

二、豆腐也预先切成块,用盐水泡一至二小时比较好;

三、开锅放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起备用;

四、将豆腐捞起,倒入锅,翻几下,加水约2汤匙,盖上锅盖约1-2分钟,掀盖,盛起豆腐备用,在这空档时间,用一碗,倒入碗汁材料蚝油1满汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,加水约1杯,搅拌均匀;

五、重新开锅,升高火,将碗汁搅拌几下,倒入锅里,不断用勺子搅拌,烧至大泡,有“汽顶勺”的感觉;

六、倒入豆腐和牛肉,轻翻均匀,撒上葱粒即可,不撒也可以。

小诀窍

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性,不那么容易散开,如果您认为多此一举,不泡也可以;

二、牛肉要抓到有粘的手感,再加点点水,再抓至牛肉把水吸收,是让小苏打有发挥作用的空间,这样做出来的牛肉感觉比较爽;

三、在使用蚝油时,先尝尝咸不咸,有些牌子的蚝油很咸,有些则不咸,所以,如果蚝油比较咸的,就相应减少放盐和生抽的用量。

(创建于2017-08-06)

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