香橙巧克力手撕包

材料

模具是250mm*80mm*58mm,下面的材料是两个的量。

材料:

酵头

高筋面:64克

酵母粉:6克

牛奶:113克(温度30-37℃)

面团

高筋面粉:410克

无盐黄油:105克

鸡蛋:四个(中大个)

白砂糖:20克

盐:8克

馅料:

无盐黄油:43克

鲜榨橙汁:1.5大勺

橙皮屑:2个橙子的(中等大小)

白砂糖:75克

巧克力豆:适量

表面糖霜

糖粉:65克

鲜榨橙汁:一大勺

做法

1.混合所有酵头材料,搅拌均匀无干粉的状态。发酵到布满密集气泡,一碰盆壁表面气泡就会破裂,面糊塌陷。

2.主面团:把鸡蛋打入酵头中拌均加入高粉、糖、盐,揉成面团,醒面十分钟。

3.分批加入黄油,每次待黄油被面团完全吸收再加下一块,直至全部加完。开始面团很软,坚持揉下去,揉至完全阶段。

4.揉好的面团,盖保鲜膜温暖处发酵(不要超过28℃)发酵到两倍大。

5.等待发酵的时候准备馅料。搓橙皮,榨橙汁!混合黄油(馅料部分),橙汁,橙皮屑,白砂糖,搅拌均匀,盖保鲜膜备用。

6.表面糖霜:混合糖霜所有材料,用勺子盛起来能缓慢流下,如果稀就加点糖粉,稠就加点橙汁。装入裱花袋备用。

7.把发好的面团,排气,滚圆松弛十分钟,擀成长方形,分成三条。(不用太均匀,错落有致才好看)

8.在第一条上均匀抹上一层馅料(不用太厚),撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤,直至三条都完成。

在第一条上均匀抹上一层馅料(不用太厚),撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤,直至三条都完成。

9、把涂抹好馅料的面皮切成差不多大小的正方形,三个一摞,依次码到模具里。码好后,表面再涂一些馅料。放密闭空间里,放一盆热水二发。我是放在烤箱里进行二发的。

10.二发到手指轻轻按压不回弹,烤箱预热180℃,烘烤30分钟到38分钟,观察上色,金黄色时加盖锡纸。烤熟后,脱模,晾凉后,裱花袋剪小口淋糖霜。

11、好了,开吃

关键词

手撕  香橙    

巧克力怎么做

小知识