菠萝喼汁排骨的做法_菠萝喼汁排骨怎么做_菠萝喼汁排骨的家常做法【心食谱】

菠萝喼汁排骨

材料

原材料:

排骨 约1磅

菠萝肉 1/4个

调料:

生抽 适量

盐 适量

胡椒 适量

糖 适量

喼汁 1汤匙

茄汁 1汤匙

玉米淀粉 1/2汤匙

芝麻油 1/2汤匙

做法

一、把排骨改刀成块,放在碗里,再放满水,漂洗几次后滤水,放盐1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙,用手腌渍,放置约30分钟;

二、把菠萝改刀成块,把2/3茶匙盐放入半饭碗水里调匀,放入菠萝块,泡1-2分钟后把盐水倒去;

三、做碗汁,放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1汤匙、茄汁1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、柠檬汁1茶匙、芝麻油1/2汤匙和细砂糖适量(量为用舌尖试味酸甜度刚好);

四、把排骨用油炸至七至八成熟(如果想省油的话也可以放在平底锅里煎),捞起备用;

五、锅里放适量油,放入2汤匙砂糖,用中火烧至糖溶化后变成褐色;

六、立即倒入排骨,翻匀,升成大火;

七、倒入预备好的碗汁,兜均匀,试试味,如果不够酸可加适量柠檬汁或白醋,如果不够甜偏酸的话可加适量糖,快速翻匀,至汁起大泡;

八、倒入菠萝块,兜几下即可上盘。

小诀窍

一、用盐水来对付咀痒这招很灵又很方便;

二、排骨也可以不炸,改用煎的办法;

三、预先做好碗汁,到烹调起来很快捷顺手,不用临急时手忙脚乱的,菜也不会在锅里煮得过时;

四、如果感觉自己经验不是很老到或掌握甜酸度不准,做碗汁时用舌尖试试甜酸度。

(创建于2017-06-11)

关键词

喼汁  菠萝    

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