自制马苏里拉奶酪芝士

材料

巴氏鲜奶1000克

风味酸奶100克

凝乳酶0.16克

做法

1.牧场直供鲜奶或者鲜奶吧巴氏杀毒后的鲜奶,跟酸奶一起倒锅里,搅拌均匀,加温到35-42度,1小时后加入0.16克凝乳酶,搅拌均匀,微加热,确保温度在35-42度之间。10分钟后,奶成胶状凝结,做十字切割,让乳酪乳清分离。

2.确保35-42温度,1小时加温一次,4小时后,乳清ph酸度检测在5.8或以下,用纱布过滤掉乳清。

3.放在温度70-80度热水中烫20-50秒,然后取出在盘里做来回揉捏,像家庭和面那样。

要边揉捏压边放热水里烫,确保酪蛋白内部温度在最佳的凝胶点,边拉伸。

4.马苏里拉奶酪球

(创建于2017-05-07)

关键词

芝士  马苏里  马苏里拉  马苏里拉奶酪  

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