自制马苏里拉芝士

材料

"鲜奶 4000g","酸奶 400g","小皱胃酶(凝乳酶) 0.5g",

做法

  1. step1

    1:把鲜奶和酸奶一起倒进锅,搅拌均匀,加热到35-42度

  2. step2

    2:1小时后,加入小牛皱胃酶0.5克,8分钟后,牛奶呈现胶状,十字切割,注意自始至终温度在35-42度。

  3. step3

    3:5小时后,酸度值为5.8.

  4. step4

    4:用大汤碗盛热水,温度在70-85度。

  5. step5

    5:用漏勺将凝乳块舀到热水中,烫30秒。

  6. step6

    6:然后把凝乳块舀到另外一个大碗中

  7. step7

    7:跟和面一样的揉捏

  8. step8

    8:继续,

  9. step9

    9:揉捏一会,就放到热水中烫一会,来回反复揉捏,就有拉伸性,可以随意打结。

  10. step10

    10:马苏里拉芝士球

  11. step11

    11:切割后的马苏里拉芝士

  12. step12

    12:密封售卖

  13. step13

    13:乳清保存

  14. step14

    14:切条,准备做披萨顶料

  15. step15

    15:拉丝效果展示

(创建于2017-04-24)

关键词

芝士  马苏里  马苏里拉  马苏里拉芝士  

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