香煎杂菜饼的做法_香煎杂菜饼怎么做_香煎杂菜饼的家常做法【心食谱】

香煎杂菜饼

材料

原材料:

红萝卜 约75克

大白菜 3大瓣

西兰花碎 约1杯

冬菇碎 约1/4杯

蒜苗 约75克

全能面粉 1杯

水 3/4杯

调料:

黑椒 1/2小勺

盐 适量

糖 1/2小勺

菜油 适量

做法

一、将西兰花碎和红萝卜炒熟,晾凉;

二、把大白菜切碎,放1/2大勺盐,用手抓至出水,滤水,再抓再滤水,用清水冲洗后再用手抓干水,然后放在锅里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;

三、把蒜苗切成1厘米左右长的段,也放在锅里炒至五至六成熟;

四、将水发冬菇切粒然后炒干水;

五、将炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和适量盐,搅拌均匀后再试试味,如果味不够可再加点盐,第一次时加盐不要加太多,否则过咸就无法再调味了;

六、倒入面粉和1/2杯水,顺一方向搅拌,此时面粉可能会比较稠,再加定量剩余的水,不要一次过加完全部水,逐次加,面糊就不会过稀,如果发觉第一次加的水面糊已经差不多了,下次加水时就应该注意,可以参照定量减少一些水,如果将定量的水加完搅拌后还是太稠,可以酌情再加一点水;

七、放一点油在平底锅里润润锅,开中慢火,用大勺勺面糊在平底锅里;

八、在饼的底部基本凝固后,可用锅铲把饼翻转,再用铲子压一压,使饼再扁平一些,两边煎成金黄色即可。

小诀窍

一、用大白菜做馅做饼,应先用盐水抓过,让菜里的水份杀出来,抓干冲洗再抓干;

二、红萝卜是溶脂性植物,经过炒,才能真正发挥它的作用;

三、西兰花也是相对于葱和普通绿叶菜难熟一点,也要预先炒一炒;

四、说到蒜苗,广东人有句话,叫生葱熟蒜,所以,蒜要熟吃,建议在和馅前炒一炒,但不用炒得过熟,五六成熟即可,因为等会还有一个加热的过程的,饼还要煎的;

五、关于面糊,其实面糊稀一点稠一点也没关系,关键是能成饼,不要散,如果您实在无把握,可先煎一小块来试试,面糊稠点,饼就会坚挺些硬些,容易煎些,面糊稀点,就会软和些,但不能太软以至不能把材料煎散;

六、在和糊的过程中也可以加个鸡蛋,把鸡蛋容量的那部分水减去;

七、为了更好味,也可以加些虾米碎和干瑶柱碎,甚至肉末,其实用料很灵活的,只有能成饼块、味道好和材料之间结合不会产生毒素就可以了。

(创建于2017-04-09)

关键词

菜饼  香煎杂菜饼  杂菜  香煎  

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