巴伐利亚奶冻

材料

●巴伐利亚奶冻(熊谷裕子)

8寸海绵蛋糕2片

全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、

基础原味巴伐利亚奶冻

糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、

巧克力巴伐利亚奶冻

黑巧克力40g、淡奶油80g、

咖啡巴伐利亚奶冻

浓缩咖啡6g、淡奶油80g、

装饰部分

镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果

做法

步骤

#海绵蛋糕#

1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。

2. 全蛋打发至画8字不立马消失。

3. 筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。

4. 倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。

5. 烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。

6. 取出,晾凉脱膜,片成片备用。

#基础原味奶冻#

7. 牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾

8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解

9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。

10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。

11. 把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。

12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状

13. 淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀

14. 倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。

15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀

16. 同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油

17. 装满模,放入冰箱冷却至凝固

18. 淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固

19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。

(创建于2017-03-02)

关键词

巴伐利亚  奶冻      

相关食谱

推荐食谱