金镶银蛋叉炒饭的做法_金镶银蛋叉炒饭怎么做_金镶银蛋叉炒饭的家常做法【心食谱】

金镶银蛋叉炒饭

材料

原材料:

冷饭 约1大汤碗

鸡蛋 2只

粤式叉烧 50-75克

红萝卜粒 约1把

青豆 50-75克

玉米 50-75克

葱末 适量

调料:

菜油 盐 胡椒 白兰地

 

做法

一、把叉烧切碎;

二、把叉烧爆香,留油;

三、因为胡萝卜是脂溶性植物,要用油炒过,胡萝卜素才起作用,所以,也要把胡萝卜粒爆过,盛起备用;

四、再把青豆与玉米煸干水,点入精盐,把玉米稍闻出香味,盛起备用;

五、重新把锅放炉上,开大火,锅热放适量油,放入葱茸,爆香;

六、倒入米饭,在把饭炒热的过程中,用铲子或大勺把饭捣碎;

七、均匀地倒入蛋液,用铲子翻几下,然后用左手端起锅离炉,前后在抖动或震动锅,让里面的米粒和蛋液得到运动,使蛋液包着饭粒,再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽,点入精盐,撒几下胡椒粉,兜匀;

八、倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜,兜几下,在锅边攒入白兰地1汤匙,翻炒几下,可出锅装盘。

小诀窍

一、不建议用酱油炒金镶银,影响成品的色泽;

二、用比较干的饭来炒;

三、配料事前最好炒过,熟的程度就与饭一致了,中途也不会出水,到最后步骤一起混合炒。

(创建于2017-03-01)

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