芝士舒芙蕾

材料

奶油芝士 250克

蛋黄 5颗

蛋白 5颗

黄芥末酱 1小匙

盐 1/2 匙

豆蔻粉 1/4 匙

意式综合香料 1/2 匙

细砂糖 75克

塔塔粉 少许

融化无盐黄油 适量

帕马森干酪 适量

做法

1、烤箱预热至220℃;在炖罐内均匀涂抹融化无盐黄油,撒上干酪粉,备用。

2、奶油芝士切小块,放入搅拌盆,用打蛋器搅拌软化,加入黄芥末酱、盐、豆蔻粉、义式综合香料,拌匀成蛋黄糊,备用。

3、蛋白、塔塔粉放入另一个干净的搅拌盆,用打蛋器打至粗粒泡沫状,分次加入细砂糖,打至泡沫硬挺。

4、将打发蛋白分次加入蛋黄糊内混合,动作要轻、快,避免消泡过多,拌匀填入作法2 炖罐,放入烤箱以220℃烘烤10 ∼ 12 分钟,取出立刻品尝即可。

小诀窍

~陶锅除了以炉火烹煮外,也能当作烤模放入烤箱烘烤,这里使用的小炖罐就很适合以烤箱烘焙出各种甜点。

~蛋白加入塔塔粉可中和蛋白的碱性,能帮助蛋白打发并增加泡沫的稳定性。这道舒芙蕾是咸口味,如果想增加饱足感,也可在底部填入熟马铃薯泥。

(创建于2017-02-21)

关键词

芝士舒芙蕾  芝士  

舒芙蕾的做法

小知识

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